le safran une épice délicate et incomparable

JE VOUS INVITE A DECOUVRIR

LE SAFRAN

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Histoire

Un mystère entoure l'origine du safran. Si son existence est attestée depuis plus de 4000 ans, on ne connaît aucun ancêtre sauvage du crocus sativus. En effet, il est stérile malgré son appareil reproducteur complet mais infécondable par son propre pollen. 

On dit qu'Alexandre le Grand avait un soir installé son campement dans une plaine dénudée du Cachemire. Le lendemain matin, son armée s'est retrouvée au milieu d'un océan de fleur mauves qui avaient poussé sous sa tente et sous les pieds des chevaux. Il crut à un signe des dieux et mit un terme à sa conquête...

 On dit aussi en Grèce que Krokos, amis d'Hermès, jouait à lancer le disque avec le dieu du commerce et des voleurs. Frappé au front d'une blessure mortelle, son sang s'écoula et fut absorbé par la terre. En ce lieu surgit plus tard une fleur aux stigmates rouge sang symbolisant la résurrection et la puissance vitale...

SAFRAN  ET  VERTUS  MEDICINALES

Le safran est considéré comme étant un astringent, c’est à dire qu’il astreint ou restreint les processus intestinaux, un diurétique, un stomacal et un stimulant.

 Il est utilisé dans une multitude de maladies telles que : fièvres, perte de l’appétit, asthme, infections des voies respiratoires, diarrhée, dysenterie, épilepsie ou dyspepsie.


Il a été retrouvé un papyrus datant de l'Ancienne Egypte, qui traitait déjà de la médecine, en citant les propriétés médicinales du safran pour les problèmes de rein.

Dans l’Ancienne Grèce, des médecins comme Dioscoride, Hyppocrate ou Galène attribuaient au safran des propriétés médicinales telles que stimulant de l’appétit, remède pour les problèmes stomacaux, calmant de la douleur lors de la poussée des dents chez les enfants, ou remède contre le rhume et la bronchite.

En Europe, durant la Renaissance, le safran était très cité dans les pharmacopées (recueils de recettes de l’époque sur les produits curatifs). Il était utilisé pour régulariser la menstruation, comme élément de rajeunissement, comme antidépresseur, comme aphrodisiaque ou contre les maux de tête.

Aujourd’hui encore, il est utilisé dans certaines cultures comme un remède domestique contre le mal de tête, la douleur névralgique, les bleus et les plaies, la douleur stomacale ou les rhumes, appliqué sous forme externe comme une pâte. On le trouve aussi comme base dans beaucoup de produits contre la chute de cheveux.

En Inde, il existe une branche de la médecine naturelle appelée Ayurvéda, qui emploie énormement le safran.

Les composants du safran sont bénéfiques pour la santé, bien que les si petites quantités utilisées dans les recettes de cuisine, limitent leur apport. Il contient, entre autres: Riboflavine (Vitamine B2), Vitamine C, Potassium, Sodium, Magnésium et Calcium. Il ne contient en outre, pas de cholestérol...

Utilisation culinaire

Le safran de la vallée du CANDELON  est conditionné peu après sa récolte, il se conserve de préférence à l'abri de la lumière et de l'humidité durant 2 à 3 ans. Au-delà, sa saveur devient plus épicée et piquante que safranée.

En cuisine, on compte environ 4 à 10 stigmates par personne ( environ 0,010 gr)
soit 2 à 4 pistils
1 gramme de safran permet donc d'épicer environ une centaine de portions

Confitures, et Gelées

artisanales safranées:

 (100 gr,et 250 gr)

mûres

prunes mirabelle

prunes rouges damassines

figues rouges et blanches

arbouses

kiwis

raisins rouges et blancs

cerises noires "burlat"